ベトナムの屋台のスナックとしてポピュラーなライスペーパーピザ『バンチャンヌーン』の作り方を紹介します。
バンチャンヌーンはホーチミンや観光地ダラットで特に多く食べられているスナック。、元々はライスペーパーを炭火で焼き、卵を割り入れ、豚そぼろ、干しえび、揚げネギなどでトッピングし、ホットチリソース、マヨネーズをかけた料理。今ではチーズをのせたり、細切りにしたハム、ツナを具にしたりと色々なバージョンがあります。
余ったライスペーパーで、手元にある具材でも簡単にアレンジ出来て、ホットチリソースとマヨがジャンクな感じで、おやつにもおつまみにもおすすめのレシピです。
今回はホットプレートで、トッピングは日本で手に入りやすい材料で作ってみました。
ベトナムのライスペーパーで作るピザ！Banh Trang Nuong（バンチャンヌーン）の作り方
材料(2枚分)
| ライスペーパー | 2枚 |
| 卵 | 2個 |
| マーガリン（バター) | 大さじ1 |
| 桜えび | 大さじ4 |
| フライドオニオン | 大さじ1 |
| ネギ | 大さじ4 |
| 溶けるチーズ（スライスチーズ可) | 大さじ2 |
| 魚肉ソーセージ | 1本 |
| マヨネーズ | 適量 |
| ホットチリソース | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| 豚そぼろ | |
| 豚ひき肉 | 100g |
| シーズニングソース | 小さじ2 |
| ヌクマム | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| にんにく | 1片 |
最近はスーパーにも売っているライスペーパーですが、ベトナムピザには丸いライスペーパーを使います。
トッピングは自由にアレンジ可能です。エビ、ツナなどの魚介系、ハム、ソーセージなど豚肉系がよくあうようです。
ホットチリソースはポピュラーなシラチャーソースがおすすめです。
代用
タイ、ベトナムのたまり醤油、シーズニングソースが無い場合は醤油＋砂糖を少し多めに入れれば大丈夫です。
ベトナムの魚醤ヌクマムが無い場合はタイのナンプラーで代用可能です。
作り方
1.豚そぼろを作ります。豚ひき肉と調味料を合わせて練ります。フライパンに少しのサラダ油を熱し、にんにくを入れ、少し炒め、豚ひき肉を入れて、大きめのそぼろ上になるようにヘラで炒めます。
2.具を事前に用意すると調理が楽です。ネギは小口切り、魚肉ソーセージはスライスします。
3.ホットプレートを中〜高に温め、ライスペーパーを（戻さずに）そのまま入れ、少しぱりっとするまで焼きます。
4.ライスペーパーの上に豚そぼろ、ネギを入れ、卵を割り入れます。
5. 菜箸かスプーンで卵を伸ばしていきます。
6.マーガリン、桜えび、フライドオニオン、チーズ、魚肉ソーセージをトッピングします。
7.ある程度卵に火が通ったら、マヨネーズ、ホットチリソースをかけて完成です。
ベトナムの屋台のように半分に折って手で食べられるようにしました。1人一枚くらいあると軽いランチにちょうど良いです。ビールのおつまみにもよくあいます。
ちなみにうちではBRUNOのコンパクトホットプレートを使いましたが、一般的なライスペーパー だと大きさがちょっとぎりぎりで、作っていてライスペーパーの 端が少し割れてしまうことがあります。ただ、このホットプレートのサイズで簡単に出来るので料理のハードルが一気に下がります。
ベトナムのバンチャンヌーンを動画で
最初はレシピ本やネットで調べて作ってみたのですが、なかなかうまくいかなかったので、ベトナムのYouTubeの動画を参考に作ったら、美味しく出来るようになりました。
人気のYouTubeチャンネルTravel Thirstyより。こちらは具を先に入れて、卵をライスペーパーの上で溶いていますが、慣れないと難しそうです。ベトナムソーセージを切ったものでトッピングしています。
こちらはベトナムの動画。卵はうずらの卵を使っています。トッピングはコーンにフライドオニオンでしょうか。
ベトナム語の動画です。これが一番参考になりました。
うちでは最初は余ったライスペーパーの消費にと作ってみましたが、簡単に作れて美味しいので、何度もリピートしています。
