カルダモン

タイ

ペーストなしでスパイスで作る鶏肉とたけのこのタイのグリーンカレー風

何度か作っているペースト無しで作るタイのグリーンカレーですが、今回は旬の筍を水煮にしたものがたたくさん残ったので、たけのこメインでスパイス多めにアレンジして作りました。 タイの食材、シュリンプペースト カピ、ジャスミンライス、ココナツミルク...
マレーシア・インドネシア・シンガポール

マレーシア、インドネシアの牛肉のココナッツ煮込みルンダンの作り方

ルンダンとはマレーシア、インドネシアの牛肉をココナッツミルクと香辛料で煮込んだ料理。ココナッツの甘みとタマリンドの酸味が美味しい料理です。マレーシアの国民食ナシレマと一緒に食べられることも多いです。 ルンダンはインドネシア西スマトラのペダン...
インド・ネパール・スリランカ

スパイス香る本格的なラムカレーのレシピ

最近、スーパーでよく見かけるラムとクミン、カルダモン、シナモン、クローブなどスパイス8種でカレーを作りました。 ラムカレー 材料(4人分) ラム肉(赤身)300g玉ねぎ1個トマト中5個にんにく2片生姜1片ギー(またはサラダ油)大さじ1ホール...
インド・ネパール・スリランカ

スパイス香るエスニックデザート!カルダモンとココナッツミルクのムース

カルダモンとココナッツミルクを使ったムースを作りました。GABANのモニタープレゼントで頂いたスパイス、カルダモンを使っての料理。 カルダモンはチャイ、カレーにしか使ったことがなかったので、スイーツとのお題にカルダモンの新しい使い方を見つけ...
インド・ネパール・スリランカ

インド風ココナッツチキンカレーを9種のスパイスで

ニューデリーのココナッツチキンカレーのレシピです。インドの食べ歩きレシピ本を参考にして、9種のスパイスで作ったチキンカレーです。 インド風ココナッツチキンカレー 材料(4人分) 鶏もも肉600g カシューナッツ大さじ2ポピーシード小さじ1コ...
インド・ネパール・スリランカ

スリランカのミックススパイス トゥナパハ

トゥナパハとはスリランカのカレーパウダー的なミックスパイス。スリランカカレー等色々な料理に使われます。 シンハラ語で「トゥナ」は「3」、「パハ」は「5」の意味で、多くのスパイスが入っているということだそうです。「3」はコリアンダー、クミン、...
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