ローレル

キューバに住んでいた時にホームステイ先の家で毎日のように食べていたキューバの豆のシチュー　ポターへ(Potaje)/フリホーレス・ネグロス(Frijoles Negros)を作りました。ご飯にかけて食べるとちょうどよく、黒いんげん豆、玉ねぎ...

最近、スーパーでよく見かけるラムとクミン、カルダモン、シナモン、クローブなどスパイス8種でカレーを作りました。ラムカレー材料(4人分)ラム肉(赤身)300g玉ねぎ1個トマト中5個にんにく2片生姜1片ギー(またはサラダ油）大さじ1ホールスパイ...

ブラジルの豆料理といえばフェジョアーダ(Feijoada)ですが、今回はもっとシンプルなフェイジャオ(Feijao)です。ブラジルではフェジョアーダは休日の特別な料理との印象が強く、黒豆を使って、豚足、豚肉の尻尾等普段使わない部位が多々入り...

ニューデリーのココナッツチキンカレーのレシピです。インドの食べ歩きレシピ本を参考にして、9種のスパイスで作ったチキンカレーです。インド風ココナッツチキンカレー 材料(4人分)鶏もも肉600g カシューナッツ大さじ2ポピーシード小さじ1ココナ...

コーンビーフといえば、缶詰の定番ですが、英語でCorned Beefと言い、要は塩漬けした牛肉です。塩漬けでお肉を長持ちさせる工夫ってことですね。欧米では缶詰に入っていないバージョンも売っていたりします。今回は豚肉で作ってみました。コーンビ...