長野県松本、塩尻のご当地グルメ山賊焼きを作ってみました。焼き、と名前がついているものの、実際は鶏肉のから揚げです。
色々とレシピはありますが、今回作ったのは一番メジャーなにんにく、生姜、醤油で漬け込んだ鶏ももを1枚のまま片栗粉をつけて揚げたもの。衣はサクサクで下味がしっかりついた鶏肉がジューシーで美味しい料理です。
長野県松本、塩尻のご当地グルメ山賊焼き
材料（2人分）
| 鶏もも肉 | 2枚、又は300g程度 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 日本酒 | 大さじ2 |
| にんにく | 小さじ2(すりおろし、チューブ可) |
| 生姜 | 小さじ2(すりおろし、チューブ可) |
| 片栗粉 | 大さじ2程度 |
作り方
1. 鶏もも肉は厚い部分があったら、揚げやすい厚さ(2cm以下)に切って開きます。漬け汁が滲みやすいようにフォークで穴を開けます。
2. 鶏もも肉を醤油、日本酒、 にんにく、生姜で1時間ほど漬け込みます。
うちでは下味を付けるのにはアイラップを愛用しています。袋自体に耐久性があるので、揉み込んで味を染み入らせるのに便利です。しかも、ジップロックより揉みやすく、安いです。
3. 漬け汁を落とし、片栗粉を満遍なくつけます。
4. 170度の油で10分程度揚げます。鶏肉が大きいので、火が通るのに時間がかかります。
5. 油を切って、少し休ませ、切り分けて、盛り付けます。
春だったので、春キャベツをちぎったものと合わせてみました。しっかり味はついていますが、マヨネーズ、レモンと食べるとさらに美味しいです。しっかり全体に衣をつけて低めの温度でゆっくり揚げるのがサクッと揚げるためのポイントだと思います。
アイラップはいろいろな料理に使えて、ジップロックより安く便利です。
