土鍋でご飯を炊くって大変そうに思われますが、慣れると簡単。うちではもう10年も土鍋でご飯を炊いています。火の調節が大変のように思われますが、コンロに火をつけて中火で10分、炊き上がり前に火力を強くして火を止めて蒸らすだけです。
私が使っているのは1-2人で丁度いいくらいの2合の土鍋萬古焼 大黒 2合炊き。独身の頃から二人になってもずっと使っています。内蓋があるタイプで、ふっくらご飯が炊けます。
お米を洗い、土鍋の中のメモリまで水を入れ、お米に浸水します。冬は1時間程度、夏は、そして新米は20分程度、それ以外は30分程度くらいがちょうど良いです。本来は一旦ざるに開けるそうですが、結構な手間なので、うちではやっていません。
土鍋をコンロにセットして、中火の少し弱めくらいで沸騰するまで10分程度。コンロによるので、何度か炊くと具合がわかってくると思います。
穴から水蒸気が出てきたら、強火にし３０秒から１分加熱し、火を止めます。 おこげが欲しい場合は少し長めに加熱して、焦げた匂いが少ししてきたら止めます。
そのまま蒸らして１０分程度、蓋をあけて混ぜると完成です。
火加減、時間もあまり正確で無くても、美味しいお米が炊けます。
ちなみにですが、日本の米でなくとも、タイ米などでも土鍋で普通に炊けます。
