ポークノルマンディーは豚肉をりんごを発酵させて作ったお酒、シードル（Cidre)で煮込んで、りんごソテーをのせた料理。りんごと豚肉って意外な組み合わせですが、実は相性がよく、作ってみてびっくり。
外道かも知れませんが、煮込んで豚肉の旨味の染みている少し甘みのあるクリームソースがライスと合わせると美味しい料理です。
フランス風ノルマンディー風ポーク (Normandy Pork)の作り方
材料(2人分)
| 厚切り豚ロース | 2枚 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| シードル | 200ml |
| りんご | 1/4個 |
| 生クリーム | 80ml |
| バター | 少々 |
| 粒マスタード | 小さじ2 |
| ブランデー | 少々 |
| 塩 | 適量 |
豚ロース肉は厚切りのとんかつかポークチョップ用のものを。この時はカナダ産の分厚いお肉が業務スーパーで手に入りました。
作り方
1.豚肉をサラダ油を少しひいたフライパンで強火で焼いて、両面に焼き色をつけます。
2.豚肉を一旦フライパンからバットなどに取ります。
3.玉ねぎを1cm程度に切り、フライパンにいれて、柔らかくなるまでソテーします。
4.豚肉を玉ねぎの上にのせて、シードル、粒マスタード、ブランデーを入れて、蓋をして、40分程度煮込みます。家では蓋付で密閉出来るフライパンを使いましたが、ルクレーゼや、厚手の鍋でも良いと思います。
柳宗理(Yanagi Sori)
￥8,250（2024/04/27 21:57時点）
サイズ:(内径）22cm底の厚さ：1.2mm素材・材質:本体/鉄(ブルーテンパ材)、フタ/18-ステンレス、ハンドル・フタつまみ/フェノール樹脂原産国:日本セット内容・付属品:本体、フタ、取扱説明書満水容量:約2.1L対応熱源:2VのIH(電磁調理器)を含むオール熱源その他:SGマーク取得
5.生クリームを入れて、濃い目のソースになるまで火を通します。塩で味を整えます。
6.その間にくし切りにしたりんごをバターで炒めます。
7.豚肉をお皿に盛り、りんごをトッピングして、ソースをかけて完成です。
付け合わせはエリンギとパプリカのソテーにしました。マッシュポテトとあわせていることが多いようですが、甘みと甘みのあるクリームソースがライスにぴったりでした。
アサヒさんの発泡酒を使ったレシピをみて、作ってみたいなと思い、オリジナルのシードルで、他のレシピも参考にしつつ作りました。
こちらでは豚ロースをブロックで購入出来ます。
十勝バーベキュー工房
