ポークノルマンディーは豚肉をりんごを発酵させて作ったお酒、シードル(Cidre)で煮込んで、りんごソテーをのせた料理。りんごと豚肉って意外な組み合わせですが、実は相性がよく、作ってみてびっくり。
外道かも知れませんが、煮込んで豚肉の旨味の染みている少し甘みのあるクリームソースがライスと合わせると美味しい料理です。
フランス風ノルマンディー風ポーク (Normandy Pork)の作り方
材料(2人分)
厚切り豚ロース | 2枚 |
玉ねぎ | 1/2個 |
シードル | 200ml |
りんご | 1/4個 |
生クリーム | 80ml |
バター | 少々 |
粒マスタード | 小さじ2 |
ブランデー | 少々 |
塩 | 適量 |
豚ロース肉は厚切りのとんかつかポークチョップ用のものを。この時はカナダ産の分厚いお肉が業務スーパーで手に入りました。
作り方
1.豚肉をサラダ油を少しひいたフライパンで強火で焼いて、両面に焼き色をつけます。
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2.豚肉を一旦フライパンからバットなどに取ります。
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3.玉ねぎを1cm程度に切り、フライパンにいれて、柔らかくなるまでソテーします。
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4.豚肉を玉ねぎの上にのせて、シードル、粒マスタード、ブランデーを入れて、蓋をして、40分程度煮込みます。家では蓋付で密閉出来るフライパンを使いましたが、ルクレーゼや、厚手の鍋でも良いと思います。
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5.生クリームを入れて、濃い目のソースになるまで火を通します。塩で味を整えます。
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6.その間にくし切りにしたりんごをバターで炒めます。
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7.豚肉をお皿に盛り、りんごをトッピングして、ソースをかけて完成です。
付け合わせはエリンギとパプリカのソテーにしました。マッシュポテトとあわせていることが多いようですが、甘みと甘みのあるクリームソースがライスにぴったりでした。
アサヒさんの発泡酒を使ったレシピをみて、作ってみたいなと思い、オリジナルのシードルで、他のレシピも参考にしつつ作りました。
こちらでは豚ロースをブロックで購入出来ます。