豚肩ブロックでアメリカのBBQの定番のプルドポーク(Pulled Pork)を作りました。豚肉の塊にゆっくり火を通してフォークで裂けるほど柔らかくした豚肉の料理。フォークを引いて裂ける、というところから”Pulled” Porkと呼ばれるそうです。
アメリカに滞在していた時に炭火のBBQでゆっくり焼いた丸ごとの豚で作ったのを食べたことがありますが、BBQソースで和えてパンにのせたものが美味しかったのを覚えています。家庭ではなかなかそうもいかず、最近ではスロークッカーや圧力鍋で作られることも多いそうで、家でも圧力鍋で作ってみました。
作ったプルドポークはBBQソースと和えてサンドイッチ、タコス、そして、残った煮汁でスープ、煮汁をご飯とメスティンで炊いたご飯にプルドポークと目玉焼きを乗せてプルドポークライスにしました。
モニタープレゼントで頂いたハイライフポーク
プルドポークを作ろうと思ったきっかけはハイライフポーク(HyLifePork)のモニタープレゼント。大きな肩ブロックを頂きました。
プルドポークの作り方の冊子が同梱されていたのでその通り作ってみました。
ハイライフポークはカナダで日本人向けに丁寧に育てられたハーブ三元豚。他の輸入の豚と比べて、しっとりとして、脂の部分も美味しく、さすが日本人向けって感じです。
こちらが同梱されていた冊子です。
たまねぎ、セロリ、にんじんと煮込む簡単なレシピです。
ハイライフポークはオンラインショップや一部のスーパーなどで購入できます。
プルドポークを圧力鍋で調理
ハイライフポークのレシピに沿ってプルドポークを作りました。
豚塊肉500gに対して塩胡椒をして、たまねぎ1/2個、にんじん1/2本、セロリ1/3本と圧力鍋で煮込むレシピ。
使った塊肉はもう少し多かったので、野菜は多めに追加しました。
使った圧力鍋は愛用のフィスラーです。
なんと圧力鍋で50分も煮込みます。これだけ煮込むと豚肉もほろほろになります。
こちらが50分経って、冷めてから蓋を開けた様子。
豚肉は柔らかく仕上がっていて、プルドポークらしくフォークで簡単に裂けました。
プルドポークとBBQソースでオープンサンド
その日はBBQソースと合わせてオープンサンドにしました。
キャベツ、にんじんをサラダ油、砂糖、マヨネーズで和えたコールスローをトーストした食パンにのせて、プルドポークをBBQソースと合わせて上に乗せます。
BBQソースはケチャップ1、中濃ソース1、白ワインビネガー2、ホットソース1/2、砂糖1/2、醤油1/2、ケイジャンスパイス1/2の割合で混ぜて小さな鍋で10分ほど煮込んで作りました。
プルドポークの旨みとBBQソースの甘みが絶妙です。
市販のものならアメリカの定番のハインツのBBQソースもおすすめです。
プルドポークタコス
2日目はプルドポークのタコス。
La Coronaのフラワートルティーヤをフライパンで温めて、BBQソースで和えたプルドポーク、ミニトマト、レタス、ハラペーニョペッパー、アボカド、パクチーを具にしました。
ハイライフポークで作る旨みたっぷりのプルドポークのタコスも絶品です。
プルドポークを圧力鍋で作った時に残ったスープでオニオングラタンスープ風に
プルドポークの煮汁が美味しそうだったので、保存しておいてスープにしました。
圧力鍋で玉ねぎ、セロリ、にんじんと豚肩ブロックを50分煮込んで作ったのでスープはそれだけでかなり美味しいです。圧力鍋で、えぐみもなく澄んだ味。
塩で少し味を整えて、残っていたクルトン、チーズをのせてオーブントースターでチーズが焦げるまで焼いてオニオングラタンスープ風にしました。
豚肉と野菜の澄んだ旨みがたっぷりなので、そのまま味を整えてスープにしても良いですし、ポークカレーなどのベースにしても良いです。
メスティンで残ったスープで炊き込みご飯＋プルドポーク、目玉焼きでプルドポークご飯
プルドポークの煮汁が残っていたので、残ったにんじん、セロリ、玉ねぎも一緒にご飯で炊き込んでキャンプで使うメスティンでプルドポークご飯にしました。
1合のお米を事前に浸水。メスティンの1合のメモリまで、プルドポークの煮汁を溶けかけた野菜と共にそそいで、ガスコンロなどで中弱火で20分炊きます。
タオルに包んでメスティンをひっくり返して、15分蒸らします。
ご飯を蒸らしている間にプルドポークはBBQソースと和えて温めます。黄身が半熟の目玉焼きも作ります。パクチーはみじん切りにします。
炊き込みご飯が出来たら混ぜて、プルドポーク、目玉焼き、パクチーをのせて完成。パクチーは無くてもOKです。
プルドポークを残さず味わうプルドポークご飯。メスティンの底のお焦げがプルドポーク、とろっとした目玉焼きと最高の組み合わせでした。
これでプルドポーク、圧力鍋でプルドポークを作った時の煮汁の残りも含め余すところなく全部美味しく頂けました。
プルドポークを圧力鍋で作ることがあったら是非残った煮汁も料理に使ってみて下さい。絶対美味しいです。
