ひよこ豆、牛肉とデーツの中東風煮込み クスクス添え

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豆料理

牛肉、ひよこ豆、にんじんなどをトマト缶と煮込んでデーツを合わせたタジン風の一皿。クスクスと一緒に頂きました。

何度も作っているひよこ豆とトマト缶を使った煮込みですが、今回は「オタフクソース×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画で頂いたデーツ<なつめやしの実>を使って中東風に仕上げました。

今回はCPも良い乾燥のひよこ豆と圧力鍋を使って簡単にできるレシピを紹介します。

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ひよこ豆、牛肉とデーツの中東風煮込み クスクス添え

材料(4人分)

ひよこ豆(乾燥)100g
牛肉(カレー用)150g
玉ねぎ(中)1個
にんじん1/2本
にんにく1片
生姜(チューブ)大さじ1/2
トマト水煮缶1/2缶
デーツ8個
クミンパウダー大さじ1
コリアンダーパウダー大さじ1
シナモンパウダー小さじ1/2
少々
クスクス100g程度
パクチー少々

ひよこ豆はエスニック食材の店で1kgなど大きめの袋で売っているのをよく買っています。通販サイトでも水煮の缶やパックをスーパーで買うのに比べてかなり安くおすすめです。

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形がヒヨコの頭に似ていることから、命名されたと言われる「ひよこまめ」。煮くずれせず、幅広くご利用いただけます。

デーツはおたふくソースで有名なオタフクの製品。家事ヤロウで有名な和田明日香さんとコラボの商品です。

デーツ<なつめやしの実>の料理レシピ
デーツ<なつめやしの実>の料理レシピ

作り方

1.ひよこ豆は最低4時間水に浸してから圧力鍋で調理します。圧力鍋の調理時間は豆の浸水時間によりますが、一晩浸した場合だと、圧力がかかったら、すぐに火を消してちょうど良い感じです。4時間程度、浸水した場合は圧力がかかってから5分程度圧力をかけて火を消します。

2. ひよこ豆を調理している間に肉、野菜を準備します。

にんにく、玉ねぎはみじん切り、にんじんは皮を剥いて大きめの乱切りにします。

玉ねぎのみじん切りにはぶんぶんチョッパーオンリーが便利です。

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3.牛肉は食べやすい大きさに切り分け、塩胡椒を振り、フライパンにサラダ油を入れ、表面に色がつくまで焼いて、一旦取り分けます。

3.鍋にサラダ油を中弱火で熱し、玉ねぎとにんにくのみじん切りを10分程度炒めます。

4. 生姜、クミン、コリアンダー、シナモンを入れて少し炒めます。

5. にんじん、牛肉を加え炒め続けます。

6.トマトの水煮缶、ひよこ豆を加えます。

ひよこ豆は圧力鍋が冷めたら蓋を開けて、ひよこ豆と茹で汁も一緒に鍋に入れます。茹で汁の量は具がひたひたになる程度です。

7.一度沸騰させ、蓋を少しだけ開けて20分程度、にんじんが柔らかくなるまで弱火煮込みます。

8.煮込んで行くとこんな感じになります。

9. デーツは包丁で筋を入れて種を取って、半分に切ります。

10.鍋にデーツを入れて混ぜ、塩で味を整えて完成です。デーツは煮込みと味が強すぎるよう火を通しすぎないくらいがちょうど良いようです。

11. クスクスは(クスクスの箱に書いてある説明に従って)ボールに入れ、お湯を入れ、蓋をして蒸して調理します。

クスクスをお皿に盛り、出来上がった煮込みを盛り付け、刻んだパクチーを散らして完成です。

デーツの甘みがアクセントになって美味しい中東風の一皿に仕上がりました。本当はタジン鍋で調理すると本格的なのですが、家になかったのでホーローの鍋で作りました。お好みで中東の辛いペーストを添えても良いです。

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オタフクのデーツですが、自然な甘みで今まで食べていたデーツと全然違う印象でした。

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今回のオタフクxレシピブログの企画は色々なレシピも紹介されているのでこちらもぜひ。

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