ルンダンとはマレーシア、インドネシアの牛肉をココナッツミルクと香辛料で煮込んだ料理。ココナッツの甘みとタマリンドの酸味が美味しい料理です。マレーシアの国民食ナシレマと一緒に食べられることも多いです。
ルンダンはインドネシア西スマトラのペダンが発祥とのことですが、インドネシア、マレーシアで幅広く食べられています。インドネシア、マレーシアは文化、言語に共通することが多い国です。
ルンダンはCNNの世界で一番美味しい料理のランキングに何度も入ったことのある料理で、2017年はなんと1位でした。
牛肉のルンダン(Beef Rendang)
材料(3人分)
| 牛肉(シチュー用) | 600g |
| たまねぎ | 中1個(すりおろし） |
| にんにく | 小さじ2(すりおろし、チューブ可) |
| 生姜 | 小さじ2(すりおろし、チューブ可) |
| チリパウダー | 小さじ2 |
| レモングラスパウダー | 小さじ2 |
| カルダモン | 6粒 |
| シナモン | 1本 |
| 八角(スターアニス) | 1粒 |
| クローブ | 4粒 |
| ライムリーフ | 6枚 |
| タマリンドペースト | 大さじ1/2 |
| ココナッツミルク | 1カップ |
| ココナッツファイン | 大さじ3 |
レモングラスは本来は生を使用しますが、手に入らなかったのでパウダーにしました。
他のホールスパイスですが、大抵はスーパーで揃うと思います。密閉して冷暗所に保存すれば劣化することなく使い続けられますので、揃えておくと良いと思います。
本来は東南アジアの生姜ガランガルを使いますが、手に入らなかったので生姜ペーストで代用しました。
タマリンドペーストは結構探しましたが、見つからず、オンラインで購入しました。
ココナッツファインはスーパーのお菓子作りのコーナーにあります。
原材料:ココナッツ、漂白剤(亜硫酸塩)
形態:袋入り
賞味期限:180日
保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。
開封後はどうぞお早めにご使用下さい。
作り方
今回のレシピはマレーシアのなどいくつかのレシピを見て、何度か作り、簡略化しました。
基本的にはスパイスを油で熱し香りを出し、牛肉を炒め、玉ねぎなどのペーストと炒め、ココナッツミルク、タマリンドを加えて汁が無くなるまで煮込みます。牛肉を柔らかくするのに圧力鍋を使用しました。
1.牛肉を3cm程度の食べやすい大きさに切り分けます。
2.フードプロセッサーかブレンダーで玉ねぎをペーストにします。
家ではブラウンのハンドブレンダーを使いました。玉ねぎを包丁で小さめに切って、ブランダーでピューレにしました。
3. にんにく、生姜、レモングラスパウダー、チリパウダーを加えて混ぜます。にんにく、生姜はチューブを使いました。
4.中華鍋かフライパンにサラダ油(分量外)を多めに入れて、ホールスパイス (カルダモン、八角、シナモン、クローブ)を入れて、中弱火でスパイスの香りが出るまで1分ほど熱します。
5.牛肉を入れて炒め、色が変わったら先ほどのペーストを入れて中火で10分ほど炒めます。
6.ここで圧力鍋に移して、ココナッツミルク、ライムリーフ、タマリンドペーストを入れて煮込みます。圧力がかかったら10分ほど。
圧力鍋を使わない場合は、蓋をして弱火で2時間です。
7.煮込んでいる間にケリシック（ローストココナッツファイン）を作ります。ココナッツファインを弱火で5分程度乾煎りします。
8.圧力鍋が開けられるようになったら、中華鍋/フライパンに戻し、ケリシックを入れて、汁が少なくなるまで煮込んだら完成です。30分ほどかかります。
今回はマレーシアの国民食ナシレマ風にジャスミンライス、茹で卵、煮干しの素揚げ、ピーナツの素揚げ、きゅうり、サンバルと合わせてみました。
うちでよく買うサンバルは小分けの袋に入っているもの。一度に少量しか使えないのでちょうど良いです。ちなみに本格的に辛いです。
煮干し、ピーナッツはスーパーで買ってきたものを素揚げにしました。
前回作ったシンプルなバージョンはこちら。
こちらは今年の1月にマレーシア コタキナバルのショッピングモールで食べたレンダンです。サンバルがかなり辛かったのを覚えています。
ルンダンは作ると結構手間がかかりますが、こちらのレトルトは絶品です。
