森崎友紀さんのBlogで世界の美味しい豆特集に触発されて始めた世界の豆料理3回目です。
まだまだたくさん残っているひよこ豆 (Chick Pea)です。
ひよこ豆と鶏肉のトルコ風煮込み
ひよこ豆
トルコ南東部原産で、エジプトでなんと7500年前から食べられていたひよこ豆。トルコ、地中海一体に広まり、インド、アフリカから全世界に広まって行きました。
最近よく見かけるひよこ豆のペースト、フムス、コロッケにしたファラフェル、カレー、サラダ、シチューなど、世界中で幅広く使用されています。前回紹介したのはミャンマーの炒飯でした。
今回はひよこ豆原産のトルコ風の煮込み料理。トルコではひよこ豆はスープ、煮込み、ペースト、サラダなど色々使われています。
材料(４人分）
| ひよこ豆（乾燥) | 100g |
| 鶏もも肉 | 200g |
| 玉ねぎ(中) | 1個 |
| パプリカ | 2個 |
| トマト | 1個 |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| オリーブオイル | 少々 |
| クミンパウダー | 小さじ1 |
| パプリカパウダー | 小さじ2 |
| パセリ（乾燥） | 少々 |
作り方
1. 乾燥ひよこ豆は一晩水に浸し、水たっぷりの鍋で茹でます。缶詰を使っても良いです。
2. この時は前日、別の料理に使って残っていた茹でひよこ豆を使いました。
鶏肉は食べやすい大きさにして塩をします。
玉ねぎはみじん切り、パプリカは種をとって、1cm角に切ります。
3. フライパン/中華鍋等にオリーブオイルを入れて、弱中火に熱し玉ねぎ、パプリカを玉ねぎが透き通るまで炒めます。
4. 鶏肉を加えて引き続き炒めます。
5. 鶏肉が炒まってきたら、小麦粉を振り入れます。
6. クミンパウダー、パプリカパウダーを入れて、10分程度中火で炒めます。
7. 鍋に移し、水を具が被るくらいいれます。ミニトマトも半分に切って入れます。
8. 一度沸騰させたら、蓋を半分して20分ほど弱火で煮込みます。
9. 蓋を開けて、ひよこ豆を全部入れ、弱火で20分煮込み、塩胡椒で味を調整し、完成です。
10. 最後にパセリを振って盛りつけます。
ひよこ豆の軽い少しサクッとした感じが鶏肉、たまねぎの優しい甘さにぴったりです。
豆が入っているので、これだけで結構お腹にたまります。バゲット、シチューのようにご飯と合わせても良いです。
今回のレシピもこちらの本のレシピを自己流にアレンジしました。世界の豆料理が網羅されており、読んでいるだけですごく参考になりました。
