「柑橘類(シトラス)の文化誌―歴史と人との関わり」の中で紹介されていたレシピを大幅にアレンジして作りました。元のレシピはスズキのタンジェリンソースです。
この本、蘊蓄が多く、勉強になりました。シトラスの元は中国、インド北部で、ヨーロッパに伝わり、地中海で栽培され、大航海時代にアメリカ大陸に伝わった事、色々な柑橘類の種類は遺伝上の変化で出来た事など、知らなかった事ばかりでした。後半は柑橘類の文化、食生活への影響など興味深かったです。
今回のレシピです。
スズキのオーブンロースト オレンジソース
材料(2人分)
| スズキの切り身 | 300gくらい |
| オレンジ | 1個 |
| たまねぎ | 中半分 |
| にんにく | 2片 |
| 八角 | 小さじ1 |
| タイム | 小さじ1 |
| フェンネル | 小さじ1 |
| アニスシード | 小さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| オリーブオイル | 適量 |
| バルサミコビネガー | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
作り方
1.スズキに塩をし、10分程度放置します。水が出てきたらキッチンペーパーで拭き取ります。これで、臭みがとれます。
2.アニスシード以外のスパイス（八角、タイム、フェンネル）はホールの場合はミキサーで砕きます。
3.タマネギは薄い輪切り、にんにくは潰し、オレンジは半分は輪切りにします。
4.オーブン/オーブントースターを200度に予熱します。
5.オーブン用の容器にアルミホイルにしき、オリーブオイルを塗り、にんにく、たまねぎ、オレンジの輪切りの半分をしき、スズキを載せます。
6.スズキにスパイスを塗ります。残りのタマネギ、オレンジの輪切りをのせ、残りのオレンジを絞りかけます。その上にオリーブオイルをまわしかけ、オーブンに入れます。
7. 20分程して、スズキに火が通ったらオーブンから出し、スズキ、オレンジ、タマネギを盛り付けます。今回は付け合わせのアスパラも盛り合わせました。
8. 残ったソースはフライパンにあけ、醤油、バルサミコビネガー、アニスシードをいれ、煮詰め、スズキにかけて完成です。
スパイスとオレンジの味が白身魚によくあうレシピです。バゲットと白ワインに良く合います。
