コーンビーフといえば、缶詰の定番ですが、英語でCorned Beefと言い、要は塩漬けした牛肉です。塩漬けでお肉を長持ちさせる工夫ってことですね。
欧米では缶詰に入っていないバージョンも売っていたりします。
今回は豚肉で作ってみました。コーンビーフならぬコーンポーク。牛肉より安く、ちょっと豪華で日持ちもする保存食です。塩だけだと豚肉だと風味が微妙なのでスパイスを足してみました。
コーンポーク
材料
| 豚バラ肉 | 500g程度 |
| ナツメグ | 小さじ1 |
| オールスパイス | 大さじ1/2 |
| クローブ | 小さじ1 |
| オレガノ | 小さじ1 |
| ローレル | 1枚 |
| ニンニク | 1片 |
| 胡椒 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 70g |
作り方
- 全てのスパイスを混ぜ合わせます。クローブ以外はパウダーを使います。 ローレルは砕きます。
- 豚バラ肉の塊に塩をすり込み、スパイスを塗ります。ジップロックに入れて、１週間程度、冷蔵庫で熟成させます。適宜、方向を変えたり揉んだりし、スパイスをしみ込ませます。
- 豚バラ肉を冷蔵庫から出し、鍋に入れて、水がかぶるくらいいれ、中火で沸騰させます。
- 沸騰したらお湯をすてて、もう一度水を多めに入れ、中火で再度、沸騰させます。蓋をして、弱火で３時間、蓋を少しだけ開けて煮込みます。
- 時間が来たら火を止めて、自然に冷えるまで待ちます。
- そのままでも良いですが、フォークで簡単にほぐれるようになっているので、 ほぐすと缶詰のコーンビーフに似たような感じになります。
リエットっぽくパンにつけて食べると美味しいです。スパイスの香りで洋風な感じ。コーンビーフと同じような使い方も出来ます。
ちょっと手間はかかりますが、普段使いにも、ホームパーティーにもちょうど良い料理だと思います。
