今が旬の柚子。ポン酢、陳皮、化粧水、柚子湯と余すことなく使えます

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レシピ

12月のとある日。マルシェで高知の農家が出店していて、美味しそうな柚子を売っていたので、ポン酢を作ろうと4個買いました。農家の方が柚子の使い方を色々と教えてくれたので、色々と余すことなく使うことができました。

  • 果汁:ポン酢
  • 皮:陳皮
  • 種:化粧水
  • 残り:柚子湯

柚子ポン酢

材料

柚子4個
醤油柚子の果汁と同じ量 大体100mくらい
みりん大さじ1
鰹だし大さじ2
昆布5cmくらい

作り方

1.  柚子の皮を剥き、果汁を絞ります。残りは捨てないで。

2.  醤油、みりんと混ぜ、鰹節、昆布を入れます。

3.  24時間後に鰹節と昆布を濾して、瓶で保存します。100日くらい熟成させると一番美味しいらしいです。  

自家製ぽん酢
柚子の皮を干す

皮は小さく切り乾かして陳皮にします。柚子茶にしてもいいですし、料理にも使えます。

柚子の種で化粧水

種は日本酒と1:1で瓶に入れて化粧水にします。冷暗所に保存してドロドロになったら完成です。

柚子湯

残りは柚子湯にします。お風呂に浮かべるだけです。  

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