ベランダのプランターで育ていたさつまいも。さつまいも自体はそれなりに収穫出来たのですが、葉っぱも大量に生い茂って、このまま捨てるにはもったいない、と思って調べてみたら、食べられるそう。しかも、沖縄では結構一般的に食べられている、との事で収穫して何品か作りました。
さつまいもの葉、ニーズが無いせいかスーパーなどで売っているのは見たことが無いですが、色々な料理に使えて、しかも調理も簡単。栽培もほぼ放置で簡単なので何年かリピートしてベランダ作っています。
さつまいもは暑い地域では簡単に育つそうで、色々な国々で様々な食べ方をされており、ネットで調べると色々とレシピが出てきます。今までに作った沖縄、台湾、ベトナム、フィリピンなどの料理を紹介します。
さつまいもの葉の収穫
さつまいもを収穫しました。べにはるか、という品種で苗を買ってきて育てました。
一本の苗から大きな葉っぱがかなりの量採れます。
収穫して、葉とさつまいもに分けて洗いました。ここでは一部しか写っていないですが、葉はとにかく大量に採れます。
私はさつまいもが出来るまで収穫しなかったのですが、途中で採るとどんどん伸びてくるので、何度も収穫出来るそうです。
洗って葉と茎の部分にわけました。茎は太い中心の固い茎は食べるのは難しいですが、枝分かれしている細い茎は柔らかくて食べられます。
台湾のさつまいもの葉炒め（炒地瓜葉）
まずは台湾で良く食べられているさつまいもの葉の炒め物にしました。さつまいもの葉は、地瓜葉と呼ばれ台湾では定番の食材だそうです。
フライパンにサラダ油を熱して、にんにく、塩を加えて、さつまいもの茎から炒めます。
（先に塩を入れると葉物野菜が色鮮やかになります）
さつまいもの葉も入れ、水を少し入れて、葉の量が減るまで炒めて、塩で味を整えて完成です。
ほんのり甘みと心地よい苦味が感じられるさつまいもの葉とにんにくの風味がご飯のおかずとして、ぴったりなシンプルな味の炒めものに仕上がりました。
沖縄のさつまいもの葉の雑炊（カンダバージューシー）
沖縄でもさつまいもの葉はカンダバーと呼ばれ、よく食べられているそうです。ただ、沖縄では食用に品種改良された柔らかい葉と茎の品種を食べるそう。
カンダバーのレシピでも定番の雑炊にしました。
鍋に鰹出汁を入れて、豚肉の細切れを入れ、少し煮て、残りもののご飯を入れます。15分ほど少し煮込んで、さつまいもの茎、葉を入れて、味噌、醤油で味を整えて出来上がりです。
さつまいもの葉の甘み、かつおダシと味噌で優しい味の雑炊です。
さつまいもの葉のごま和え
残ったさつまいもの葉と茎はゴマで和えました。さっと茹でて、すりごま、砂糖、醤油と合わせて、ゴマを振りかけたシンプルなレシピ。
ほんのりとした甘みが胡麻と良く合います。
ベトナムのさつまいもの葉と海老のスープ（Canh Rau Khoai Lang）
さつまいもの葉はベトナムでもポピュラーな食材で、スープにして食べられることが多いそうです。
海老、たまねぎ、さつまいもの葉と茎のシンプルなスープです。
作り方は簡単で、下ごしらえとしてさつまいもの葉と茎を食べやすい大きさに切り、海老は皮を向き、玉ねぎはみじん切りにします。
玉ねぎを鍋でサラダ油で炒め、透明になったら、海老を加えて少し炒めます。水を加え、煮たったらさつまいもの茎、そして葉を入れ少し煮て、塩胡椒を入れて完成です。コクが足りなければブイヨンを足しても。
こちらのレシピを参考に作りました。
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フィリピンのさつまいもの葉のサラダ(Ensaladang Talbos ng Kamote )
フィリピンでもさつまいもの葉はCamote Top/Kamote Topと呼ばれポピュラーな食材です。暑いフィリピンではどこでも簡単に育つそうです。
軽く茹でたさつまいもの葉をトマト、紫たまねぎ、生姜と合わせて、砂糖、お酢、塩、胡椒で味付けたサラダです。揚げた魚に合うそう。
フィリピンではサラダ、炒め物など様々な調理方法で食べられています。
フィリピンのさつまいもの葉とサーモンのスープ（Sinigang Na Salmon）
フィリピンの代表的な料理のひとつ、シニガンスープをさつまいもの葉とサーモンを主な具に作りました。
シニガンスープはタマリンドを使った酸味のあるスープまたはシチュー。材料は色々とバリエーションがあるようですが、さつまいもの葉が入ることは多いようです。今回はシニガンスープの素を使ってさつまいもの葉、鮭の切り身、トマト、しめじ、玉ねぎを具を使いました。
こちらのレシピを参考にしました。
コンゴのさつまいもの葉と鶏肉のシチュー(Matembela/Matembele)
アフリカでも簡単にどこでも育つさつまいもの葉はポピュラーな食材です。
このレシピはさつまいもの葉、玉ねぎ、チキン、唐辛子で煮込んだ料理。シチューと言っていますが、汁気は少なめ。ご飯と食べます。
