味が濃厚な肉厚の鹿児島産のピーマンが手に入ったので、鶏肉と合わせて創作カレーを作りました。
ココナッツミルク、家庭菜園で栽培しているカレーリーフがあったので、南インド、スリランカの南国風で爽やかなイメージで作ってみました。
鶏肉の出汁をベースに、ピーマンの甘み、旨みがココナッツミルク、カレー粉などと調和して、美味しいカレーに仕上がりました。
鶏肉とピーマンで作るココナッツミルクカレー
材料(4人分)
| 肉厚ピーマン | 5個程度 |
| 鶏もも肉 | 500g |
| 玉ねぎ | 中1個 |
| ココナッツミルク | 1カップ |
| カレーリーフ（あれば） | 20枚程度 |
| カレー粉 | 大さじ2 |
| ターメリック | 大さじ1 |
| シナモン | 1本程度 |
| チリパウダー | 大さじ1/2 |
| ニンニク（チューブ可） | 小さじ2 |
| 生姜（チューブ可） | 小さじ2 |
| レモン | 1/3個 |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
ピーマンは鹿児島県産の肉厚のピーマン。レシピブログのモニタープレゼントで頂いたものを使いました。10月-5月にハウス栽培される冬ピーマンとのことで、肉厚で苦味が少なく旨みが濃厚です。
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ココナッツミルクは缶でも、パウダーを溶かしたものでも可です。
カレーリーフ
南インド、スリランカの南国風の爽やかなココナッツカレーをイメージしたので、家で栽培しているカレーリーフを使いました。手に入ったら使って欲しいのですが、カレーリーフを入れるだけ本格的なカレーになります。
うちのカレーはちょうど家の中で越冬中でしたが、冬も日当たりが良いところに置いてあったので、かなり成長して、花も咲いていました。
作り方
1.玉ねぎを千切りにして、フライパンにサラダ油を入れて少し炒め、にんにくと生姜を加えます。
2.玉ねぎが飴色になるまで10分程度、中弱火で炒めます。
3. 次に食べやすい大きさに切った鶏もも肉、カレー粉、シナモン、ターメリック、カレーリーフを入れます。
4.鶏肉の表面の色が変わるまで炒めます。
5.ここでピーマンを加えます。
7. ピーマンを少し炒めて水をひたひたなる程度加えて、中弱火で20分ほど煮込みます。
8. ココナッツミルクを加えて、10分程度弱火で煮込み塩胡椒、カレー粉、チリパウダーで味を整えて完成です。
タイ米と合わせて食べます。ピーマンの旨みが鶏肉、カレーリーフ、ココナッツミルクと調和したシンプルなグリーンカレーという感じで、自然な味が美味しいです。
次の日のお昼ご飯にも食べましたが、味がこ慣れて更に美味しくなっていました。カレーリーフ、ココナッツミルクの香りも消えていませんでした。
最後に今回のカレーを作るにあたって、参考にした香取 薫さんのレシピ本を紹介します。
よく何を作ろうかと考えている時にインド風、スリランカ風だったらこんな感じかな、とアイデアをもらうのにパラパラとページをめくって参考にさせて頂いています。
載っているレシピも素晴らしく、おすすめのレシピ本です。
