以前、南インドの蒸し炒め料理ポリヤルを紹介しましたが、今回は北インドの蒸し炒め料理、サブジ(Sabji)です。
インドではキーマカレーの付け合わせなどに食べられるそうです。残った野菜で10分程度につくれるので 、お弁当のおかずなどにも、一品足りない時にもちょうど良いです。サブジの材料はポテト、カリフラワー、オクラ、ピーマン、ナス、きのこなど何でもありです。今回は冷蔵庫に余っていたかぼちゃを使いました。
かぼちゃのサブジ
材料(2人分)
| かぼちゃ | 1/4個 |
| レーズン | 大さじ1 |
| マスタードシード | 小さじ1 |
| クミン | 小さじ1 |
| チリパウダー | 小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
ブラウンマスタードシード
粒マスタードの原料のマスタード（洋芥子）の種です。インド、特に南インドではスタータースパイスとして、料理の最初に油の香りづけに使われます。
作り方
1. カボチャはを炒めやすい大きさに切ります。四角に切る方が多いようですが、今回はスライスにしました。
2. フライパンにサラダ油を入れ、マスタードシードとクミンを入れて、中弱火で熱します。
3. スパイスの香りが出てきたら、カボチャを入れて時々かき混ぜながら少し炒めます
4. レーズン、チリパウダー、水を入れ、かき混ぜたら、蓋をし、水分がほとんどなくなるまで蒸します。
5. 蓋をあけて、 少し炒め、塩で味を付けて完成です。
インドのレシピ本は香取薫さんの本がおすすめです。
